ヒルナンデスの肉味噌レシピ!菰田シェフのまかないとは?

ヒルナンデスの肉味噌レシピ!菰田シェフのまかないとは?

こんにちは。管理人のりんです。

6月15日のヒルナンデスで紹介された肉味噌レシピ。

料理の鉄人で有名な陳健一さんの一番弟子 菰田(こもだ)欣也さんがシェフを務めるスーツァンレストラン陳の魔法の肉味噌(ザージャンというみたい)でまかない飯に使われているんだとか。

家庭でも簡単に作れるこの肉味噌さえあればいろんな料理に応用が利きそうでした。毎日の夕飯の献立を考えるのに役立ちそうですね。

ちなみに先週の豆腐カレーを作ってみたんですが美味しくできました。
⇒豆腐カレーのレシピはこちら。

では早速、魔法の肉味噌レシピをご紹介します!

肉味噌(ザージャン)レシピ

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材料

豚ひき肉 300g
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
甜麺醤 大さじ2

作り方

1.フライパンにサラダ油をひいて、豚ひき肉を炒める。

2.水気がなくなってきたら、酒、しょうゆ、甜麺醤を加えて炒める。

3.油が透き通ってきたら(豚ひき肉がうま味を吸った証拠)できあがり!

我が家には甜麺醤がないので、買ってきたらすぐ作れそうです。中華の調味料って、何かと料理のアクセントになるものが多いのであると重宝しますよね。

この肉味噌を使ったチャイナカレーも美味しそうでした。
⇒チャイナカレーのレシピはこちら。

 

刻み野菜のピリ辛味噌炒めレシピ

味噌炒め写真はイメージです。あしからず。

こちらがスーツァンレストラン陳のまかない飯。

まずは野菜の浅漬けを作ります。

材料

・大根
・人参
・きゅうり
・キャベツ
・白菜

など、家にあるあまり野菜で全然OK。

作り方

1.野菜をみじん切りにしてボウルへ。

2.紹興酒と塩を加えてなじませるようによくもみ込む。

3.重石をして、1時間ほどしたら浅漬けの完成です。

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では、ピリ辛味噌炒めを作っていきましょう。

材料

赤唐辛子
白ねぎ
ラー油

赤唐辛子

作り方

1.フライパンに油をひき、赤唐辛子を弱火でゆっくり炒め、風味を油にうつす。

2.水気を切った浅漬けを加えて炒める。

3.ここで魔法の肉味噌を加えて炒める。

4.刻んだ白ネギを入れて、ラー油で香りをつけたら出来上がり!

ピリ辛なのでご飯がすすむそうです(^^♪

小さなお子さんには刺激が強すぎますね。

あとがき

この肉味噌を作っておくと、野菜炒めや麺類などに加えるだけで美味しくなりそうですね。

2歳の息子にはまだちょっと早いので、甜麺醤を味噌に変えて作ってみようと思います。小さなお子さんのいるママはお味噌で代用するといいですよ。

本日も最後までお読みいただきありがとうございました。

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